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年新增多过 1.7 万，

目前门店总数 3.7 万

据餐里眼研究院统计，目前，江西菜门店总数已经突破 3.7 万，从区域向大范围的市场铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数量就过 1.7 万。也正因此，2024 年被视为江西菜发展进程中的个关键节点：论是开店速度，还是扩张规模，都达到了近年来的峰值。

从节奏上看，这并不是种线增长，而像是种被集中释放的扩张冲动：加速跑马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在资本与流量的共同动下迅速完成"可见度"的提升。规模的跃迁，既是机会的放大，也为后续的分化与洗埋下了伏笔。

42！地菜订单量"增速"

据美团数据显示，2024 年地菜订单量整体保持增长态势，消费热度持续上行。其中江西菜表现为突出，同比增长 42，位列全国。

紧随其后的分别是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的增速，本质上也说明，在竞争中，谁能快完成标准化表达、价格带卡位与渠道渗透，谁就有机会率先跑出。

人均价格在50-65 元，

普遍低于粤菜、江浙菜

根据 2025 年 7 月至 8 月的餐饮消费数据和市场调研，江西菜的人均消费价格约为 50-65 元，整体定位为价比的"现炒"常菜馆，与湘菜、川菜的价格带相近，但普遍低于粤菜、江浙菜等品类。

叠加坚持现点现炒、少预制、重锅气的产品策略，进步强化了"好吃不贵、新鲜热乎"的价比认知，成为当下反预制菜趋势下的主流选择之。

下饭和锅气，

撑起江西菜核心竞争力

在消费者选择理由中，江西菜的优势主要集中在口味、非预制和价比三个维度。

，菜品主鲜辣适口，下饭属强，同时依托猛火现炒的烹饪式，契大众当下偏重风味、有质感正餐的饮食需求。

二，出品模式具竞争力，区别于市面大量预制餐饮，江西菜门店严控食材新鲜度，做到现点、现切、现炒，大程度保留食材本味。

三，整体消费门槛亲民，菜品定价理，实现美味与实惠兼顾，论是工作简餐、亲友小聚还是多人用餐，都具备选择价值。

53 布局二线，

强势占全国餐饮市场

从门店分布来看，借助于人口流动和消费多样趋势，江西菜已经不再局限在江西省当地，而是渗透到全国餐饮市场。在二线城市门店总数占比过 53，在区域分布上，泡沫板橡塑板专用胶其中浙江、江苏、广东三个省份门店已经突破万，成为消费认知度、外溢速度快的市场。

连锁、小店、外多维发力

在门店业态上，江西菜的扩张形式呈现多样化，其中连锁占比 40，个体店占比 30，外营店占比 15。连锁化的发展为江西菜提供了标准化和规模化的能力，有助于快速复制，个体小店则保持了烟火气和价比的的优势，强化了江西菜的市井属，而外营店的发展，也是顺应当下年轻人频、便捷的消费需求。

83 的江西菜，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区夫妻店，普遍缺乏统的标识、标准化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，目前 83 的江西菜门店规模仍停留在 10 以下，多数仍聚焦于区域市场耕，尚未开启全国扩张；而门店数量突破百的头部，占整个赛道的 0.9。可见，江西菜虽然开启了化进程，但连锁程度相对来说还比较低，有较为广阔的增长空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化进程又可以分为两个小浪潮：波小浪潮，指的是自 2023 年以来，掀起了的"江西小炒连锁化浪潮"；二波小浪潮，则是从 2024 年底开始，开启的"江西菜漂亮饭浪潮"。

目前规模较大的连锁，大多出自于波浪潮跑出的。比如小江溪，目前门店数已经过 160 ，在规模上军江西菜赛道。二波浪潮下的江西菜普遍成立时间较短，门店规模大多是个位数。

抄作业成功！

江西菜用氛围感拿捏年轻人

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"地菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛道。批来自江浙沪的江西菜迅速嗅到红利，纷纷入局"漂亮饭"模式，成为社交平台上的卡新宠。

细观这些江西菜"漂亮饭"，不难发现其对云贵川 bistro 成功法论的借鉴：从自带古韵诗意的店名，到山野自然感的装修风格，再到营造松弛氛围的昏暗灯光、精致的菜品摆盘，都踩中了当下年轻人对"氛围感餐饮"的追求。

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挖掘本土特食材，

凸显"地域风味"

造"味觉标识"：大量使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，形成"香而不燥"的特辣味，区别于川湘菜系。

突出地理标志水产与山珍：鄱阳湖鱼头、甲鱼等本地水产被广泛应用，强化"鄱阳湖水系"标签；同时引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，提升季节感与价值感。

视觉与器皿叙事结：菜品摆盘强调地域故事，如使用景德镇风格瓷碗盛汤，强化"江西制造"

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